Geschiedenis van Kokun
De inheemse bevolking van Suriname verbouwt al duizenden jaren cassave, en waarschijnlijk maakt het al langer deel uit van hun dieet. Cassave is een lid van de humine (of yam) familie. Het is een tropisch wortelgewas dat wordt aangetroffen in Amerika en Afrika. De Surinamers hebben cassave echter in de loop der tijd aangepast voor de productie van kokun. Kokun is een gerecht dat al eeuwenlang deel uitmaakt van de cultuur van de mensen in de Suriname riviervallei.
Kokun kan worden teruggevoerd op de oude Javaanse keuken, die werd beïnvloed door de lokale Chinese en Indische culturen. De Javanen waren de eerste culinaire ontdekkingsreizigers in de regio en brachten een beheersing van tropische gewassen met zich mee. De Javaanse zeelieden hadden ook grote belangstelling voor de inheemse gerechten van de pas ontdekte eilanden die zij bezochten.
Hoe maak je kokun
Kokun wordt meestal gegeten tijdens bepaalde feestdagen en speciale gelegenheden. Het kan als hoofdgerecht of als bijgerecht worden geserveerd. Om kokun te maken, heeft u de volgende ingrediënten nodig:
-
Cassave: Dit is een zetmeelrijke wortel die de basis vormt van kokun. Als je het niet kunt vinden, kun je yam, zoete aardappel, of weegbree gebruiken, dat zijn allemaal zetmeelrijke wortels waaruit kokun is samengesteld.
-
Geit: Geitenvlees is het belangrijkste ingrediënt van kokun. Kip wordt soms ook toegevoegd.
-
Kip: Kip wordt meestal gebruikt als vervanger voor geit, maar het kan ook worden gebruikt om een hartige variant van kokun te maken.
-
Maïs: Maïs maakt geen deel uit van de ingrediënten van kokun, maar het wordt vaak toegevoegd om kokun een zoete smaak te geven.
-
Bonen: Bonen, zoals sojabonen, worden gekookt en toegevoegd aan kokun om het een hartige smaak te geven.
Wat zit er in kokun?
De bestanddelen van kokun zijn: cassave, geit, kip of vis, maïs, en sojabonen.
-
Cassave: Dit is een zetmeelrijke wortel die deel uitmaakt van de yam of zoete aardappel familie. Hij is ook bekend onder de naam maniok en komt oorspronkelijk uit Noord- en Zuid-Amerika en Azië.
-
Geit: Geitenvlees is een belangrijk ingrediënt van kokun. Kip kan ook als vervanger dienen.
-
Kip: Kip is een wit vlees dat een belangrijk ingrediënt is in veel Zuid-Amerikaanse gerechten. Het kan ook vervangen worden door vis.
-
Maïs: Maïs behoort niet tot de ingrediënten van kokun, maar het wordt vaak toegevoegd om kokun een zoete smaak te geven.
-
Sojabonen: Sojabonen zijn een peulvrucht die rijk is aan eiwitten. Ze worden vaak toegevoegd aan kokun om een hartige smaak toe te voegen.
Praktische tips voor kokun
-
Cassave: Als je de wortel niet kunt vinden, kun je yam, zoete aardappel of weegbree gebruiken, dat zijn allemaal zetmeelrijke wortels waar kokun uit bestaat. Je kunt ook proberen cassave te vervangen door witte maniok, yautia of autochtoa (ook een zetmeelrijke knol). Deze vervangers hebben echter een zeer zure smaak en moeten met voorzichtigheid worden gebruikt.
-
Geit: Geitenvlees is het belangrijkste ingrediënt van kokun. Soms wordt ook kip toegevoegd. U kunt geitenvlees gebruiken, maar een magerder deel zoals nek of schouder verdient de voorkeur.
-
Kip: Kip wordt meestal gebruikt als vervanger voor geitenvlees, maar het kan ook worden gebruikt om een hartige variant van kokun te maken.
-
Maïs: Maïs maakt geen deel uit van de ingrediënten van kokun, maar het wordt vaak toegevoegd om kokun een zoete smaak te geven.
-
Bonen: Bonen, zoals sojabonen, worden gekookt en toegevoegd aan kokun om het een hartige smaak te geven.
Conclusie
Kokun is een gerecht dat deel uitmaakt van de cultuur in verschillende dorpen in Suriname. De ingrediënten van kokun zijn cassave, geitenvlees, kip of vis, maïs, en sojabonen. Kokun kan worden teruggevoerd op de oude Javaanse keuken, die werd beïnvloed door de lokale Chinese en Indische culturen.
Kokun kan worden teruggevoerd op de oude Javaanse keuken, die werd beïnvloed door de plaatselijke Chinese en Indische culturen. De Javanen waren de eerste culinaire ontdekkingsreizigers in de regio en brachten een beheersing van tropische gewassen met zich mee. De Javaanse zeelieden hadden ook grote belangstelling voor de inheemse gerechten van de pas ontdekte eilanden die zij bezochten.
Wanneer u kokun maakt, houd er dan rekening mee dat het traditioneel wordt geserveerd als bijgerecht of als snack. Als bijgerecht moet kokun worden geserveerd met rijst of andere zetmeelrijke voedingsmiddelen. Wanneer kokun als snack wordt geserveerd, wordt het vaak met bier geserveerd. Ingrediënten hiervoor zijn verkrijgbaar in een surinaamse toko.